Sarteano · Crete Senesi
Non è un mestiere che si impara. Si passa.
Tre generazioni di cavatori, dagli anni ’80 a oggi.
La storia
Il primo è stato Giannetto
Dagli anni Ottanta va a tartufi su queste colline. Non come lavoro: come cosa che si fa.
Poi Sandro, cresciuto dietro a suo padre. Oggi ci vanno insieme, e con loro c’è anche la mamma: in azienda sono in tre.
E adesso Leonardo, quattordici anni, già campione italiano e regionale under 14 con Nerina.
La Scintilla è nata quando abbiamo deciso di non vendere più solo il tartufo fresco, ma di lavorarlo noi. Perché il tartufo che trovavamo era buono, e quello che si trovava nei negozi — quello che avrebbe dovuto avere lo stesso sapore — non lo era.
Il luogo
Le Crete Senesi
Siamo a Sarteano, provincia di Siena, dentro la Val d’Orcia.
Qui il tartufo cresce sotto le querce, e dalla pianta prende il profumo. Sotto il pino ne viene uno più tenue: sotto la quercia, quello giusto.
Le Crete Senesi sono anche una delle zone dove si trova il tartufo bianco.
Come lavoriamo
Lo cerchiamo noi
Sandro e Giannetto, con i cocker, nei querceti qui intorno. Non compriamo tartufo da nessuno: quello che vendiamo l'abbiamo trovato noi.
Lo scegliamo noi
Nei vasetti non finisce lo scarto. Ci va il tartufo buono, preso al punto giusto di maturazione — quello che uno terrebbe per sé.
Lo lavoriamo entro tre giorni
Il tartufo fresco non aspetta. Sta in cella due o tre giorni al massimo, poi parte o viene trasformato. Con il nostro olio extravergine, il miele di un apicoltore della zona, il burro di vacca rossa. Senza conservanti, senza coloranti, senza aromi.
In chiaro
Quello che non facciamo
- Nessun negozio: è un'azienda agricola, il tartufo si compra scrivendo.
- Niente fresco tutto l'anno: ha una stagione, e quando finisce finisce.
- Nessun prezzo del fresco prima di sapere cosa si è trovato quel giorno.
- E nessun aroma nei prodotti — nemmeno «per aiutare». Se un anno il tartufo è meno profumato, si sente.
Se vuoi conoscerci, il modo più semplice è venire a tartufi con noi
Il tartufo in ogni sua eccellenza.